干餐饮不易，，好不容易把店开起来，，还没到跟竞争敌手一决高下的时辰，，就被自己的各种死穴困住了，，在这样的情况下，，别说赢利了，，保命都很难！！！

但是，，开店若不赢利，，跟耍地痞有什么两样？？

01 老板空有情怀却不赢利

做餐饮就怕老板有情怀，，终于情怀和赢利很难两全 ！！！

好多餐饮老板说他们的店，，用的某某资料，，制作工艺是某某，，为了原资料自己出去走了几万里……把故事讲得有板有眼！！！？５枪丝湍谛南耄，我是来吃饭的，，又不是来听故事会的，，还能不能好好吃饭了？？

如今，，好多店都强调原味原班人马，，资料产地空运！！！？？捎娜床欢啵，对峙下来的更是没几个！！！其实食材和产地的类似度越高，，店死得越快 ！！！

笔者的一个学员就已经踩过这样的坑！！！Ｋ揭桓龃λ卫溃，被本地的食品给吸引了，，因而，，便留下来起头钻研本地的美食，，筹算回去老家开一间主打这个地域菜的餐厅！！！Ｎ吮Ｕ显叮，所有的资料都是从本地空运而来，，还从本地找了本地厨师！！！

但是他的店开业不到半年就赔光关门了！！！２乜赵耸巢模，这是多坑人的事！！！Ｒ环矫孀柿铣杀竟撸，另一方面本地人尝鲜过后却不定喜欢！！！Ｒ，，本地都还有大把的店在拼命地做，，你一个小众的菜品，，活下来的几率能有多高？？即便有，，成本也是极度高的！！！

空有一腔情怀就盲目去开店的傻事，，每年每天都在演出！！！Ｆ┤绾枚嘣谕獾爻圆坏郊蚁绮说娜司妥约嚎龇沟辏，了局他们的店往往死得很快；也有好多处所菜也在轮流挑战顾客，，若是这些菜能做火早就火了，，哪里还要等你来援救失传菜系？？

除非你有花不完的钱，，不然还是烧毁情怀，，老厚道实地做赢利的事吧 ！！！

02 股东不和，，餐厅只能赔钱

股东不和是餐饮老板的死穴 ！！！Ｏ旅嬲庠虬咐扔涤写硇浴！！！

狗蛋和老迈哥是发小！！！９返白隽思改瓿Χ鸭撕枚嗟木椋，就想凭这门手艺开店赚大钱！！！？５枪返叭逼舳式穑，因而便找到老迈哥借钱！！！＠下醺缰甭食信党鲎剩，还愿意成为这家店的股东！！！

店就这样开起来了！！！Ｊ率瞪希，在经营好饭店的必备身分中，，菜品只占了四成，，治理和营销别离各占三成！！！Ｒ蚨，只把菜做好势必很难把店开好！！！２怀鏊希，狗蛋的店开业后就一向不赢利，，不只自己打工积攒的钱都扔进去了，，还借了一屁股债！！！

看到店里幸好太厉害，，老迈哥就责怪狗蛋手艺不精，，两小我闹得不欢而散 ！！！９柑欤，大哥就带了一个厨师过来，，起头整改！！！？？筛睦锤娜ィ，生意还是没有起色！！！

气息奄奄之际，，大哥说，，把我的钱退给我吧，，我不合资了！！！９返爸再诠释也没用，，只能回去抵押了自己老家的房产，，换回了大哥手里的股份！！！Ｒ岳吹穆吩趺醋撸，他还是很迷！！！！！！

在中国，，好多不严谨的合作往往都是成立在熟人关系的基础上，，不足有效的信誉体制 ，，一旦经营出现问题，，股东就畅所欲言，，最后谁也说不服谁，，索性一拍两散！！！

这时辰才发现底子没有退出机制，，因而，，开打！！！Ｕ娉鍪拢，那脆弱的熟人亲情关系不胜一击！！！

03 菜品无品质难安身

菜品是餐饮永恒的主题和基础！！！，，做佳肴品是餐饮人的本分！！！Ｈ羰且桓龇沟炅硕甲霾缓茫，那么其他的器材全都是扯淡！！！

笔者对于菜品的认知就是便宜量大不难吃 这7个字！！！１阋瞬皇且晃兜卮蛘勐袅郏，量大不是指巨多满盘！！！２荒殉裕，这个好多人都不理解，，蕴含一些做了好多年餐饮的人也对不难吃暗示不认同，，他们感触菜品应该好吃才对！！！

1.不难吃

好吃是没有尺度的，，众口难调、、千人千味！！！８魅硕圆似返目谖抖加凶约旱娜现，你要说你的菜好吃，，无论做的有多好吃，，也会有人感触难吃，，所以“不难吃”成了好的尺度 ！！！

若是一个菜能做到让60%的顾客感触不难吃，，那么你的饭店就能够生计下去了！！！Ｄ愕牟似泛貌缓贸、、难不难吃，，都不是你说了算，，也不是厨师说了算，，更不是某个大家说了算，，而是由你店里掏钱的顾客说了算，，掏钱多的顾客说了算！！！

这样一个单一的问题，，却让好多人陷入泥坑，，他们往往沉浸在自己的滋味里面，，感触自己做的滋味是全国绝无仅有的，，没有人能做得好，，只有有这设法就死定了！！！

2.便宜量大

便宜不是指和同类产品相比价值要便宜，，而是和量大放在一路来讲的！！！所谓的量大不是说你满满的一盘儿，，而是指你的主料的分量比别人大 ，，别人里面用了3两肉，，那你至少要用4两肉，，在这样的基础上，，你和别人卖一样钱，，那就是便宜！！！

好多老板不安多放一两肉，，又和别人卖一样的价值，，那顾客怎么知晓？？顾客不是傻子，，吃你家一次，，吃他家一次，，下回他铁定往你店里跑，，当然这都要成立在不难吃的基础上！！！

3.新鲜

在不难吃以及便宜量大的基础上还要做好两个字，，那就是新鲜！！！Ｈ羰悄愕牟似烦⒌劳ǔ０悖，只有新鲜，，顾客还是能够接受的，，若是连新鲜都不能保障，，那你的店还是关门算了！！！

做佳肴品的品质就要求做到7个字，，便宜量大不难吃！！！Ｈ羰欠且由弦桓銮疤幔，那就是：不变不难吃，，新鲜排一 ！！！这是让你的店火起来的基础！！！，，也是让无数人栽跟头的原因！！！

04 市场没弄清就瞎启动

没弄明显市场行情就潦草启动项目，，是好多餐饮创业者都存在的问题！！！ 譬如笔者的一个学员，，他在南方看到好多的店都在做这个产品，，并且生意非：谩！！！Ｒ蚨，他就把这个产品学了回来在自己的城市开店！！！

笔者一路头就通知他，，牛肉在他的城市里面不是一个好做的产品，，固然各人都有吃牛肉的习惯，，但终于单价过高，，同样一份牛肉的钱，，吃其他器材的话能够吃得好多！！！

但是他执意要做，，后续固然想了好多的补救步骤，，但最后生意还是不好！！！Ｒ蚨稚狭艘桓鲂虏似贰恪！！！

为什么要做鱼呢？？由于将一条两斤半的鱼整条上桌看起来是极度壮观的，，要个头有个头、、要样子有样子，，并且一条鱼还是一个大菜！！！６羰鞘且唤锱Ｈ獾幕埃，即便你切得再好，，摆盘再好，，看起来也只是一丢丢！！！

而换成鱼之后，，顾客感触这是一道大菜，，菜品的品质也不错，，总之就是量大价值又便宜！！！ 同样88块钱吃一条鱼和88块钱吃一斤牛肉，，固然两者的售价是一样的，，带给顾客的感触却是齐全分歧的！！！

因而，，鱼这个新品一下子就获得顾客的喜欢，，再共统一些充值卖卡或促销活动，，他门店的生意逐步火爆起来了！！！

如今，，好多餐饮老板都是盲目地上线新的种类，，或者说开店的时辰底子没有搞明显市场要什么！！！开店做生意，，要记住！！！，，你要做的是赢利 ！！！

05 利润低没有现金流

利润是害死餐饮人的一根稻草，，也是一个大的死穴，，际遇必亡 ！！！

有太多的餐饮老板终日陷入利润思想模式，，紧盯着利润不放，，恨不得每一道菜都要推算出精确的成本，，送一道菜就心痛得要死！！！

笔者有个学员做了一个活动，，一段功夫以来，，他们家老板娘就说了，，这个活动我看有问题，，不赢利啊！！！，，这样做下去亏死了，，因而在老板娘的关切下，，活动终场了！！！

活动真的不赢利吗？？我们来算算！！！Ｕ獯位疃频88元吃168元套餐，，老板自己早就算好了，，不亏钱，，但也不赢利了，，这就是老板娘不愿意的原因！！！

其实这是典型的利润思想！！！Ｕ飧鎏撞屠砺劭雌鹄词敲挥杏，但是再来看活动期间的营收！！！Ｔ谧鲋埃，每天的交易额是2000多，，好的时辰不外4000元，，活动期间却增长到8000元，，高的时辰11000多，，差的一天也有6000多！！！

因而，，赢利不是紧盯一道菜，，而要看大局，，看总体数据的提升 ！！！Ｖ粘×嘶疃岳茨兀，老板直接哭了，，交易额很快降落到3000左右，，就是这么显著！！！Ｕ飧鲆馑既绱说ヒ唬，却又让无数的餐饮人陷入利润的弯弯转不回来！！！

小老板的思想就是看面前 ，，一道菜便宜一块钱都不成以，，成功的赢利的老板则看的是全局 ，，就是俗称的“格局大”，，即在全局盈利的情况下能够允许一道菜品的利润为零，，甚至为负！！！Ｖ挥姓遄酆鲜菔呛玫木托校，他们更懂得若何去抓住现金流，，由于只有这样能力真正抓住顾客！！！

在利润的世界里，，就容易像上面一样紧盯某一点的利润不放，，无论若何算都是亏的，，而若是你是站在现金流的角度来看的话，，就是一条线，，让你把多个点串起来而后共享一个成本，，继而共有一个交易额，，这样看就不会亏！！！

用大格局看问题，，能力把问题看破 ！！！

06 盲目学习越学越傻

“我是一个小白，，从来没有干过餐饮！！！！！！薄拔沂亲鼋ú牡暮罄床似鹜纷霾鸵，我什么也不会，，总是搞得一团糟！！！！！！焙枚嗖鸵硕加谜庋睦碛桑，给做不好穿上一层；ね馓住！！！

没有经验就真的做不好吗？？此刻做得好的餐饮人，，来自各行各业的都有，，且90%都不是原来做餐饮的！！！？？杉，干得好不好并不取决于原来是不是餐饮人 ！！！

这就像人一来到这个世界上，，我们都没有说过话都没有走过路，，都是来了以来才起头学，，所有的所有所有都是从零起头学起来的！！！２换岣煞沟旰苷＃，好好学习就是了，，不用总是挂在嘴边当借口！！！

若是餐饮老板必须会一样器材，，那就应该是治理的思想 ！！！Ｄ憧沟昃褪侵卫恚，即你工作的主题就是给每一项工作都找一个对口的人来做，，这就是老板必要会的！！！

好比怎么留住员工，，很单一，，开出诱人的工资留住有能力的牛逼的人！！！＠习宀皇鞘裁床换嵫裁矗，而是，，什么不会就找人来做！！！Ｕ壹玫、、牛逼的、、厉害的，，专业的事找专业的人来做！！！

不是什么都要学，，老板只有方向正确，，找人就是了！！！＜亲！！！，，是找人，，招专业的、、找会的来干，，不是自己去学，，老板什么都不要学，，你是老板，，是治理者，，醒醒吧！！！

终场无效学习，，连忙回归老板本位！！！做好老板干的两件事，，一招人来，，二找钱来 ！！！

07 服务员 狼藉 没治理

好多餐厅做活动的时辰，，会遇到活动不能落地、、执行不到位等各种情况！！！３鱿终庵智榭觯，除了活动自身的原因之外，，还有可能就是人出现了问题 ！！！

即老板对于服务员没有治理也没有培训，，或者是有培训却不到位！！！

一个老板只想花10分钟功夫就把活动打算跟服务员讲明显，，这无异于痴人说梦！！！Ｔ评镂砝锏姆务员就被仓皇派去执行活动工作，，天然会大打折扣！！！

好的培训就是给服务员讲领略、、讲明显 ，，通知他为什么这样做，，这个活动是怎么回事，，操作的步骤是什么，，而后让服务员1对1地去训练！！！４送猓，老板还要监督查核，，对于做得好的要提出表彰，，对于不好的要指出问题地点，，让他一步步地去修改，，只有这样能力让服务员规范上岗！！！

老板不要指望说一遍读一遍就能让服务员想通想领略并自动去干！！！Ｋ砸胱龊靡桓龌疃，必必要对服务员有治理有培训，，不然的话就是一盘散沙，，这样的战士上战场！！！，，不只不能杀敌，，反而会被敌人杀死！！！

08 加盟无规整齐盘沙

餐饮老板都妄想着自己的店能开到100家甚至更多，，那么加盟就是实现蹊径之一！！！

若是你要做加盟，，首要的是要想明显：别人想加盟你的主张是什么？？ 其实无非就是赢利！！！Ｋ幸用说娜瞬宦弁蹲始竿蚩榧甘蚧故巧习偻颍，他们的主张都是要赢利！！！

只有赚到钱他们才不会抱怨，，赚不到钱就注定要去讨个说法！！！Ｓ绕涫悄侵滞度肴砑业募用松蹋，一旦赚不了钱，，可能就会带着绳子拿着农药瓶到你门口来喝农药上吊！！！

因而，，做加盟就要学会去筛选客户 ！！！＜竿蚩榈募用朔眩，看起来钱好收，，但是带来的风险高，，客户质量也低！！！Ｋ呛枚喽际悄蒙先砑胰ゲ飧鱿钅浚，一旦失败他就接受不起！！！

而当一小我有几个亿的身价，，拿出几百万一两千万来做一个加盟的时辰，，即便亏了，，也不至于齐全接受不起！！！

筛选好加盟商之后，，接下来就是要思虑若何让你的加盟商不费好多实力就能真正赚到钱 ！！！２街韬艿ヒ唬，你给加盟商一部车就好了 ！！！６阆褚桓鏊净谎潘苯拥街髡诺兀，他们上车只管睡觉就行！！！

加盟商必要的并不是一个操作手册，，也不是一个地图，，由于即便有了手册也要去看去读去实际，，有了地图也要去走去导航！！！

而你用车拉着他直接到主张地，，而后通知他，，“先生，，你好，，已经四处所了！！！！！！辈恢看到这里你有没有看懂，，若是看懂了的话，，那么加盟对你来说底子就不是问题！！！结语

综合前面所说的8条，，各人应该能看得出来餐饮人的8个死穴，，就是我们泛泛容易遇到问题的处所，，也是容易栽跟头走偏的处所 ！！！＜热蛔咂司徒谈魅艘桓稣返牟街瑁，按着这个步骤去做，，或许能给你省去不少摸索的功夫！！！